Zuppa di cipolle e Pecorino Romano DOP
 
Zuppa di cipolle e Pecorino Romano DOP
 
INGREDIENTI (per 4 persone)

800 g di cipolle dorate

1 foglia di alloro e 4 di salvia

70-80 g di pancetta affumicata

55 g di farina

2 l di brodo vegetale

100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato

8 fettine di pane casereccio

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

 
PREPARAZIONE

Preparazione 40 minuti

Cottura q.b.

Per 4 persone

Affettate le cipolle dopo averle sbucciate. Rosolatele per alcuni minuti in olio con 40 g di pancetta e le aromatiche, poi ricoprite con il brodo vegetale. Salate poco e pepate.

Dopo 25 minuti di cottura, frullate tutto e unite la farina mescolando per stemperarla. Riportate sul fuoco e addensate la zuppa.

Allineate il pane su una placca, conditelo con 80 g di Pecorino Romano DOP e passate in forno a 190°.

Distribuite la zuppa nei piatti, rifinitela con olio e il Pecorino Romano DOP rimasto, alcuni cubetti di pancetta tostata a parte in padella, aggiungete le bruschette e servite.