La ricetta dello Chef: Triglia gratinata al Fiore Sardo DOP, alga nori, purea di sedano rapa e chips di verdure
 
La ricetta dello Chef: Triglia gratinata al Fiore Sardo DOP, alga nori, purea di sedano rapa e chips di verdure
 
INGREDIENTI (per 6 persone)

800 gr di triglie

30 gr di pane grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo e basilico

140 gr di Fiore Sardo DOP

80 gr di porri

1 foglia di alloro

400 gr di sedano rapa

2 fogli di alga nori

500 gr di verdure miste (patate, patate dolci, rape rosse, zucca)

olio per friggere

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 
PREPARAZIONE

Tagliare le verdure per chips a fette sottoli con la mandolina, farle friggere in olio ben caldo, scolarle su carta assorbente e salarle.
Frullare il pane grattugiato con il prezzemolo, il basilico e unire metà Fiore Sardo grattugiato.

Tagliare i porri a cubetti, farli appassire in una casseruola con poco olio e alloro, unire il sedano rapa sbucciato e tagliato a cubetti, un dl di acqua e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, salare, pepare, eliminare l’alloro e frullare con il Fiore Sardo rimasto.

Tagliare le alghe a julienne, friggerle in olio caldo e scolarle su carta assorbente.
Sfilettare le triglie, spinarle, salarle, peparle e farle rosolare in padella con l’olio, adagiarle su una teglia, ricoprirle con il composto di pane, formaggio ed erbe e gratinare.

Adagiare i filetti di triglia sui piatti di portata, la purea di sedano rapa e completare con le chips di verdura e con le alghe.

Ricetta di: Danilo Angè