La ricetta dello Chef: Risotto con Pecorino Sardo Dolce DOP, mango, polvere di caffè e cialde di Pecorino Sardo Maturo DOP
 
La ricetta dello Chef: Risotto con Pecorino Sardo Dolce DOP, mango, polvere di caffè e cialde di Pecorino Sardo Maturo DOP
 
INGREDIENTI (per 6 persone)

480 gr di riso carnaroli

70 gr di scalogno

1 dl di vino bianco

brodo vegetale

60 gr di burro

100 gr di Pecorino Sardo Dolce DOP

120 gr di Pecorino Sardo Maturo DOP

150 gr di mango maturo

20 gr di caffè in polvere

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 
PREPARAZIONE

Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprirlo di olio, cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio. Grattugiare il Pecorino Sardo Maturo, spolverizzare con il formaggio un foglio di carta da forno, adagiarlo su un piatto e cuocere in forno a microonde per un minuto. Lasciare raffreddare in modo che le cialde induriscano.

Sbucciare il mango, privarlo del torsolo e tagliarlo a fette sottili.

Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e coprire con il brodo caldo.

Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e portare a cottura aggiungendo il brodo necessario.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro e con il Pecorino Sardo Dolce grattugiato.
Versare il risotto nei piatti di portata, adagiarvi le fettine di mango, le cialde di Pecorino Sardo Maturo e spolverizzare con la polvere di caffè.

Ricetta di: Danilo Angè