Risotto allo zafferano e Pecorino Sardo DOP
 
Risotto allo zafferano e Pecorino Sardo DOP
 
INGREDIENTI (per 6 persone)

500 gr. di riso varietà carnaroli

1 litro abbondante di brodo vegetale

100 gr di Pecorino Sardo DOP Dolce

100 gr di Pecorino Sardo DOP Maturo

1 cipolla di media grandezza

Olio extra vergine di oliva

1,5 gr di zafferano

1 bicchiere di vino bianco secco

Sale q.b.

 
PREPARAZIONE

Preparare un brodo vegetale. Tritare finemente la cipolla. Ridurre in cubetti il Pecorino Sardo Dolce e grattugiare il Pecorino Sardo Maturo. In un tegame basso e largo versale l’olio extra vergine di oliva e il trito di cipolla. Rosolare sino ad appassimento. Aggiungere il riso e scottarlo, rimestando di continuo con un cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e continuare a rimestare sino ad evaporazione. Aggiungere metà del brodo sino ad evaporazione. Aggiungere metà del brodo unitamente al sale e allo zafferano. Lasciare cuocere per circa 15 minuti ancora rimestando e integrando gradualmente il brodo. A pochi minuti dal completamento della cottura, inserire i cubetti di Pecorino Sardo Dolce. Mantecare e spegnere. Servire caldo spolverandovi sopra il Pecorino Sardo Maturo grattugiato.