Praline di Pecorino Romano DOP, noci e misticanza
 
Praline di Pecorino Romano DOP, noci e misticanza
 
INGREDIENTI (per 4 persone)

200 g di latte

200 g di panna fresca

300 g di Pecorino Romano DOP

20 g di gelatina in fogli

farina q.b.

uova q.b.

pane grattugiato q.b.

insalatine da taglio q.b.

noci q.b.

olio di semi di arachide q.b.

 
PREPARAZIONE

Portare a 80° panna e latte, unire il Pecorino Romano grattugiato e lasciar fondere; aggiungere la gelatina (sciolta in precedenza in acqua fredda) al composto caldo, filtrare e far raffreddare in frigo. Una volta solidificato il composto, aiutandosi con uno scavino, fare delle palline da passare prima nella farina poi nell’uovo e nel pane grattugiato. Ripetere per altre due volte il passaggio nelle ultime due panature (nell’uovo e nel pane). Friggere a 180° in olio di arachide e servire ben tiepide; comporre il piatto alternando le praline con la misticanza e le noci.