Pinzimonio
 
INGREDIENTI (per 4 persone)

1 cetriolo

2 carote grandi

1 finocchio

8 asparagi

1 cespo di radicchio

1 cespo di insalata belga

2 coste di sedano

2 ravanelli

Fiore Sardo DOP a scaglie

4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 limone

sale e pepe q.b.

 
PREPARAZIONE

Lavare e mondare tutte le verdure e asciugarle con carta assorbente da cucina.
In una ciotola preparare un’emulsione con l’olio extravergine d’oliva, due cucchiaini di sale, un pizzico di pepe nero, un limone spremuto mescolando la salsina con una forchetta.
A parte preparare delle scaglie di Fiore Sardo DOP aiutandovi con un coltello. Su un piatto grande da portata sistemate per tipologia tutte le verdure e accanto adagiate le scaglie di formaggio. Al centro del piatto disponete la ciotola con la salsa per il pinzimonio.