Crêpes con arcobaleno di verdure e Pecorino Romano DOP
 
Crêpes con arcobaleno di verdure e Pecorino Romano DOP
 
INGREDIENTI (per 4 persone)

120 g di farina

40 g di burro fuso

2 uova

200 g di latte

farcia:

200 g di ricotta

200 g di carote

150 g di zucchine

200 g di patate

100 g di piselli

80 g di Pecorino Romano DOP

panna da cucina q.b.

sale, pepe

30-40 g di burro

 
PREPARAZIONE

Preparazione 50 minuti

Cottura q.b.

Crêpes: sbattete le uova con la farina e 3 cucchiai di latte, poi, quando la pastellina sarà liscia, aggiungete il resto del latte. Salate e lasciate riposare il composto per 30-40 minuti.

Scaldate una padellina antiaderente con poco burro, versate due mestolini di pastella, ruotate la padella per far scivolare l’impasto su tutto il fondo e cuocete la crêpe da ambo i lati. Proseguite nella cottura delle crêpes fino ad esaurire la pastella.

Farcia: cubettate le verdure e cuocetele a vapore.
Lavorate la ricotta con il Pecorino Romano, unite qualche cucchiaio di panna, controllate la sapidità e pepate a piacere. Aggiungete le verdurine (a parte un cucchiaio) e miscelate.
Allineate le crêpes sul piano di lavoro e farcitele. Arrotolatele e adagiatele in una teglia da forno imburrata. Distribuite qualche fiocchetto di burro, le verdurine tenute da parte, una spolverata di Pecorino Romano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 20-22 minuti circa.