Crema di Fiore Sardo DOP e polpette di funghi
 
Crema di Fiore Sardo DOP e polpette di funghi
 
INGREDIENTI (per 4 persone)

Polpette di funghi:

1 patata grossa lessata (300 g circa)

100 g di funghi porcini

1 spicchio d’aglio

3 foglie di salvia

40 g di Fiore Sardo DOP grattugiato

1 tuorlo

40 g di pangrattato + q.b.

olio

Crema di Fiore Sardo DOP:

200 g di Fiore Sardo DOP grattugiato

500 g di latte

50 g di burro

30 g farina

2 rametti di timo

1 tuorlo

sale, pepe

 
PREPARAZIONE

Preparazione 30 minuti

Cottura q.b.

Per 4 persone

Polpette di funghi: tritate i funghi e rosolateli in olio con l’aglio e la salvia. Portateli a cottura con poca acqua alla volta. Sbucciate la patata e schiacciatela. Eliminate l’aglio e la salvia, unite la purea ai funghi, il Fiore Sardo DOP grattugiato, 40 g di pangrattato e il tuorlo. Regolate di sale e di pepe.

Modellate delle polpettine, passatele nel pangrattato, pennellatele con olio e infornatele a 180° per 10-12 minuti.

Crema di Fiore Sardo DOP: scaldate il latte. A parte fondete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e tostatela, poi diluite con il latte e profumate con il timo. Senza smettere di mescolare, addensate la besciamella. Lontano dal calore aggiungete il Fiore Sardo DOP grattugiato, il tuorlo, controllate di sale e pepate.

Distribuite la crema di Fiore Sardo DOP nelle ciotole e completatela con le polpette di funghi e foglioline di timo.